Il glutine è la principale frazione proteica nel frumento, orzo, segale e altri cereali. Oltre al glutine, contribuiscono alla celiachia anche altri fattori, tra cui i fattori genetici, che ne determinano la suscettibilità, e i fattori immunitari che sono responsabili di una permeabilità intestinale anomala. Al momento della diagnosi di celiachia, nel paziente si può avere una condizione di sottopeso corporeo, anemia sideropenica ed alcune importanti carenze di vitamine e minerali che sono da mettere in correlazione con il malassorbimento intestinale.

La celiachia è una enteropatia autoimmune sistemica che si verifica in soggetti geneticamente predisposti. Negli ultimi anni si è verificato un aumento del numero dei casi di celiachia e nei prossimi anni il numero è destinato ancora ad aumentare. Lo studio dei meccanismi alla base della patologia ha evidenziato che nei pazienti si ha un'alterata risposta del sistema immunitario alla gliadina, la principale frazione proteica del glutine, presente in molti cereali.

Per cominciare bene la giornata è importante per il bambino e per tutta la famiglia, fare un'adeguata, nutriente e varia, prima colazione. È un momento alimentare troppo spesso trascurato, soprattutto in età scolare, però forse è utile ricordare che la colazione insieme al pranzo e alla cena rientra per i nutrizionisti tra i pasti principali del giorno non è un accessorio!

Ricordiamo, comunque, che gli alimenti rossi, arancioni e gialli risultano, nel complesso, più alcalini, mentre quelli blu, indaco e viola tendono ad essere più acidi. Quelli di colore verde, invece, hanno un pH essenzialmente neutro. Importante notare, inoltre, che il colore dei vegetali è soprattutto...

Nel nutrirci in maniera sana e consapevole, diamo soprattutto la nostra attenzione al contenuto di vitamine, sali minerali, aminoacidi, enzimi degli alimenti, ma pensiamo mai al potere terapeutico dei colori del cibo?

Molto condizionati anche dal modo in cui gli alimenti appaiono, per aspetto, forma e colore, i bambini mostrano di gradire soprattutto cibi di colore giallo accordando a questa tonalità la preferenza assoluta (48% per i piccoli, 34,8% per i grandi).